Las enchiladas se caracterizan por ser un plato de la cocina mexicana tradicional. Si bien se desconoce su origen con exactitud, se reconocen unas trescientas variedades de enchiladas en todo México con variaciones según la región. Es un plato que también se cocina en otros países centroamericanos como en Guatemala y así también en el sur de los Estados Unidos. Esta basado en el uso de tortillas de maíz con algún relleno (suele utilizarse aves o diversos quesos), se agregan, además, salsas de chile y diversos ingredientes...

La receta de flamenquines es un clásico, especialmente entre la población infantil. Estos deliciosos rollitos de carne y jamón suelen ser favoritos entre los niños y es además una forma de que coman sin apenas protestar. Ingredientes para 2 personas: 4 filetes de vacuno muy finos. 8 lonchas de queso para fundir ( yo empleo el Havarti) 4 lonchas de jamón serrano. 3 huevos. 100 g de harina. 200 g de pan rallado ( o galleta picada, es un producto mallorquín para rebozar que deja hace que quede con mejor...